Sagrantino day International
20 Aprile 2009

La manifestazione Sagrantino Day International si svolgerà il giorno 20 Aprile 2009 in tutti i 20 capoluoghi di regione italiani, dove si potranno degustare sei Rosso di Montefalco, sei Sagrantino di Montefalco DOCG e un Sagrantino Passito tra le migliori cantine del territorio, in abbinamento a prodotti umbri.

A Cosenza quest'anno presso il JJ CLUB - ore 19

euro 13 soci AIS
euro 17 non soci AIS

info al 333-1807088 oppure info@aiscalabria.it

Associazione Italiana Sommeliers
Sezione Territoriale Calabria

APPROCCIO AL SERVIZIO
lunedi 4 maggio 2009
SEDE AIS CALABRIA – Via Livenza 20/22 – Cosenza
Relatore Alfonso Verta Responsabile Sommellerie


Ore 15
LA FIGURA DEL SOMMELIER E GLI OGGETTI
- Origini e storia
- Requisiti del Sommelier
- La divisa di servizio
- Kit da lavoro
- Il bicchiere a tavola
- Il tavolo di servizio
- Le capsule
- I tappi
- Le bottiglie
- I bicchieri
Apertura di una bottiglia di vino
Test di apprendimento


Ore 17
IL SERVIZIO A TAVOLA
- La preparazione della carta dei vini
- Cantina del giorno
- Cantina di stoccaggio
- Ordine di servizio
- Temperatura dei vini
- Servizio individuale
- Servizio in rango
- Servizio in brigata
Apertura di una bottiglia di spumante
Décantage
Test di apprendimento
Servizio di somministrazione in assetto di brigata durante un evento.

Gli aspiranti sommelier che intendono far parte del Gruppo di servizio Ais Calabria sono tenuti alla frequenza.
Devono presentarsi in divisa di servizio (pantalone nero, camicia bianca, scarpe e calze nere).

Costo dell ‘incontro euro 50

26 e 27 maggio 2009
MASTER TECNICHE DI SERVIZIO
RISERVATO AI SOMMELIER
Relatore: Roberto Gardini


PRIMA GIORNATA martedi 26 maggio 2009

- Presentazione del corso e registrazione partecipanti

9.30 – 11.30 Il Sommelier oggi nella moderna ristorazione
Requisiti professionali
Perché assumere il Sommelier
I concorsi professionali
Il Sommelier nel contesto nazionale e internazionale
Dipendente, imprenditore, consulente

11.30 – 11.45 Break

11.45 – 13.00 La vendita dei vini al ristorante
La comunicazione
La tecnica di vendita
Psicologia del servizio
Come gestire i reclami


13.00 – 14.30 Pausa Lunch


14.30 – 15.30 Gli attrezzi del Sommelier
I bicchieri e il loro utilizzo
L’uso del vassoio
La successione dei vini a tavola
I vini non graditi al cliente

15.30 – 17.00 Le regole del servizio
Il servizio del vino, gestualità, manualità, classe, stile
Stappatura bottiglia di vino
Servizio spumante
Decantazione
Il servizio dei sigari




SECONDA GIORNATA mercoledi 27 maggio 2009

9.30 – 11.30 Il Sommelier nei servizi esterni
La figura del capo servizio
Regole da adottare
Il banchetto
Organizzazione del servizio
Suddivisione dei ranghi
La degustazione commerciale
L’immagine A.I.S.
Degustazione di due vini anonimi
Conclusioni finali

11.30 – 13.00 Prova orale (pratica)


13.00 – 14.00 Pausa lunch


14.00 – 17.00 Prova orale (pratica)

I partecipanti dovranno presentarsi in divisa di servizio o di rappresentanza.

costo euro 150
richiedi la scheda di iscrizione a
info@aiscalabria.it oppure alfonsoverta@libero.it
da inviare entro il 10 aprile 2009

VENERDI 5 GIUGNO 2009
sede Ais Calabria
Via Livenza 20/22 - Cosenza
GIORNATA DI FORMAZIONE SUL RICONOSCIMENTO SENSORIALE DEI DIFETTI DEI VINI
relatore: Enologo Vincenzo Mercurio

Scopo del corso è formare i partecipanti sul riconoscimento dei principali difetti sensoriali dei vini, attraverso la degustazione di numerosi vini contaminati artificialmente con i composti responsabili dei difetti descritti.
Per ogni difetto proposto, sono illustrati l’origine, l’effetto sensoriale, i meccanismi di comparsa e la sua evoluzione, con cenni alle tecniche di prevenzione o di eliminazione delle deviazioni organolettiche provocate.
In parallelo, vengono fatti assaggiare ai partecipanti i vini contaminati con le molecole responsabili dell’alterazione, per identificare e memorizzarne gli effetti sensoriali.

1) Difetti derivanti dalle uve e dalla fermentazione alcolica
In questo primo modulo sono passati in rassegna alcuni potenziali difetti derivanti dalle uve: innanzi tutto quelli legati a difetti di maturità, caratterizzati da note erbacee marcate, poi quelli dovuti ad alterazioni causate da attacchi fungini. Vengono esaminati in seguito i rischi legati a deviazioni organolettiche di origine prefermentativa e fermentativa, legati essenzialmente a contaminazioni microbiche (spunto acetico, spunto lattico).
Degustazione di 20 vini contaminati artificialmente.

2) Difetti legati alla fermentazione malolattica e alla maturazione in cantina
Durante la vinificazione, alcuni difetti possono essere legati o a deviazioni del normale metabolismo microbico (comparsa di odori solforati) o ai rischi di contaminazioni microbiche indesiderate, in particolare dovute a Brettanomyces (note animali e di sudore) e batteri lattici (note burrate in eccesso). Ma possibili problemi possono derivare anche dai contenitori, in particolare quelli in vetroresina o con rivestimenti epossidici.
Degustazione di 15 vini contaminati artificialmente.

3) Difetti legati all’affinamento dei vini in bottiglia
Alcuni problemi possono derivare anche materiali di chiusura (sono note a tutti le infinite polemiche legate al vero o presunto gusto di tappo), e perfino dalla composizione originaria del vino, come ben sanno i produttori tedeschi alle prese con l’invecchiamento “atipico” dei loro vini bianchi.
Degustazione 15 vini contaminati artificialmente.

4) Soglie di riconoscimento individuali
Il modulo costituisce un passo avanti rispetto ai precedenti, allo scopo di valutare la propria sensibilità sensoriale nei confronti dei principali difetti organolettici dei vini.
La metodologia proposta prevede una prima presa di contatto con le molecole che sono origine dei difetti tramite olfazione diretta su degli stick, seguita dal riconoscimento alla cieca su vino e dalla determinazione per ogni partecipante della soglia di riconoscimento per ciascuna molecola (completamente alla cieca, 3 livelli di concentrazione per molecola).
Degustazione di 20 vini contaminati artificialmente.

Docente: Vincenzo MERCURIO, enologo consulente www.vincenzomercurio.com

La durata di ogni modulo è di circa 90 minuti (4 moduli per l’intera giornata)
Costo: euro 160

posti disponibili: max 30

prenotazione obbligatoria e impegnativa entro il 20 aprile 2009
BONIFICO CARIME IBAN IT 86 F 03067 16203 000000051952

Il corso difetti è stato messo a punto da VINIDEA SRL e INTELLI’ŒNO
La società Intelli’Œno, con sede vicino a Valence (F), è stata fondata nel 2003 da Christophe Gerland, ed è specializzata nel trasferire informazioni tra la ricerca viticola od enologica e gli enologi ed i produttori di vino.
Intelli’Œno possiede inoltre una particolare competenza nel campo della microbiologia enologica. Xavier Arioli, enologo con oltre 18 anni di esperienza, completa l’équipe tecnica. http://www.intellioeno.com/ http://www.vinidea.it/

Sommelier in cantina

1° LIVELLO CORSO SOMMELIER CIRO'
ore 15,45 presso le cantine aderenti

direttore del corso: Maria Rosaria Romano tel. 333-1807088
referente del corso: Francesco Bonesse tel. 339-2376664


giovedì 12 marzo 2009
Torre di Guardia Aragonese - Torre Melissa
Presentazione corso e iscrizioni
Gennaro Convertini - Pres. Ais Calabria

mercoledì 25 marzo 2009
Cantine Ceraudo
Viticoltura
Fabio Petrillo

martedì 7 aprile 2009
Senatore Vini
Enologia - La produzione del vino
Gennaro Convertini

mercoledì 15 aprile 2009
Cantine IGreco
Enologia - I componenti del vino
Gennaro Convertini

mercoledì 22 aprile 2009
Cantine Ippolito
Tecnica della degustazione - Esame Visivo
Antonio Fusco

mercoledì 6 maggio 2009
Cantine Ceraudo
Tecnica della degustazione - Esame Olfattivo
Antonio Fusco

mercoledì 13 maggio 2009
Tenuta Iuzzolini
Tecnica della degustazione - Esame Gustativo
Maria Rosaria Romano

mercoledì 20 maggio 2009
Cantine Ippolito
Legislazione ed enografia nazionale
Gennaro Convertini

mercoledì 27 maggio 2009
Cantine Librandi
Vini passiti e liquorosi
Antonio Fusco

mercoledì 3 giugno 2009
Cantine Librandi
Spumanti
Antonio Fusco

mercoledì 10 giugno 2009
Cantine Russo e Longo
Tecniche di servizio
Alfonso Verta

mercoledì 17 giugno 2009
Tenuta Iuzzolini
Birra e distillati da cereali
Maria Rosaria Romano

mercoledì 24 giugno 2009
Cantine Russo e Longo
Altri distillati
Maria Rosaria Romano

lunedì 29 giugno 2009
Senatore Vini
Approfondim.degustazione e autovalutazione
Maria Rosaria Romano

Il costo del corso è di 400 euro + 80 euro iscriz. 2009 Associazione Italiana Sommeliers
La preiscrizione è di 150 euro da versare entro il 25 marzo:
- contanti o assegno bancario NT intestato AIS Calabria
- bonifico CARIME IBAN IT 86 F 03067 16203 000000051952
info@aiscalabria oppure 333-1807088

CORSO 1° LIVELLO SOMMELIER A CATANZARO

CORSO SOMMELIER
1° LIVELLO CATANZARO - RISTORANTE LA BUVETTE - ORE 20,30
martedì 13 gennaio 2009
Presentazione corso e iscrizioni
Gennaro Convertini - Pres. Ais Calabria

martedì 20 gennaio 2009
Viticoltura
Fabio Petrillo

martedì 27 gennaio 2009
Enologia - La produzione del vino
Gennaro Convertini

martedì 3 febbraio 2009
Enologia - I componenti del vino
Gennaro Convertini

mercoledì 11 febbraio 2009
Tecnica della degustazione - Esame Visivo
Antonio Fusco

mercoledì 18 febbraio 2009
Tecnica della degustazione - Esame Olfattivo
Antonio Fusco

mercoledì 25 febbraio 2009
Tecnica della degustazione - Esame Gustativo
Antonio Fusco

martedì 3 marzo 2009
Legislazione ed enografia nazionale
Gennaro Convertini

martedì 10 marzo 2009
Spumanti
Antonio Fusco

martedì 17 marzo 2009
Vini Passiti e Liquorosi
Antonio Fusco

martedì 24 marzo 2009
Birra e distillati e cereali
Maria Rosaria Romano

sabato 28 marzo 2009 - ore 9,30
Visita ad una azienda vitivinicola
Maria Rosaria Romano

martedì 31 marzo 2009
Altri distillati
Maria Rosaria Romano

martedì 7 aprile 2009
Tecniche di servizio
Alfonso Verta

martedì 14 aprile 2009
Approfondimento degustazione e autovalutazione
Maria Rosaria Romano

Il costo del corso è di 400 euro + 80 euro iscriz. 2008 Associazione Italiana Sommeliers
La preiscrizione è di 150 euro da versare:
- contanti o assegno bancario NT intestato AIS Calabria
- bonifico CARIME IBAN IT 86 F 03067 16203 000000051952

per info e iscrizioni contattare direttamente il delegato Pino Mancuso tel. 338-8068757 oppure pimank@alice.it

ROSSO COSENZA VIGNE D'ECCELLENZA 30 DICEMBRE 2008

ROSSO COSENZA

VIGNE D’ECCELLENZA

30 DICEMBRE 2008
Palazzo della Provincia – Cosenza
esposizione, degustazione, giornata di studio


Programma

Salone degli Specchi
ore 16,00
CONVEGNO

introduce
Gennaro Convertini, presidente AIS Calabria

saluti
Domenico Bevacqua, Assessore Attività produttive Provincia di Cosenza
Francesco Saliceti, responsabile del Club Papillon calabrese
Marisa Gigliotti, Slow Food

interviene
Marco Sabellico, giornalista
Vice curatore della guida “Vini d’Italia” di Gambero Rosso

conclude
on. Gerardo Mario Oliverio, Presidente Provincia di Cosenza

modera
Gianfranco Manfredi, giornalista


Salone degli Specchi
ore 18,00-22,00
BANCO D’ASSAGGIO
degustazione dei vini presentati direttamente dai produttori


Sala delle Commissioni
DEGUSTAZIONE GUIDATA
degustazione guidata dai sommelier Ais Calabria dei vini cosentini più apprezzati dalle guide
riservata a 20 esperti e appassionati (è gradita la prenotazione)

http://www.aiscalabria.it/
http://aiscalabria.blogspot.com/
info@aiscalabria.it

C O M U N I C A T O S T A M P A

Sarà Marco Sabellico, giornalista enogastronomico, anchorman del canale TV GamberoRosso e vice curatore della Guida “Vini d’Italia Gambero Rosso–Slow Food”, a guidare il parterre di esperti che il pomeriggio di martedì 30, nei Saloni del Palazzo della Provincia, animeranno la manifestazione “Rosso Cosenza, Vigne d’eccellenza” promossa dall’Amministrazione provinciale in collaborazione con i sommelier calabresi dell’Ais.
Per l’intero pomeriggio di martedì, a partire dalle 16.00, fino a sera, alle 22.00, il Salone degli Specchi e quello degli Stemmi del Palazzo della Provincia nel centro storico di Cosenza, si trasformeranno in una prestigiosa vetrina delle eccellenze enologiche cosentine con un convegno d’alto livello, degustazioni guidate e banchi d’assaggio aperti al pubblico.
L’evento, fortemente voluto dal presidente dell’Amministrazione provinciale, onorevole Mario Oliverio, che ne ha affidato l’organizzazione all’Associazione Italiana Sommeliers-AIS, coinvolge tutte le migliori aziende vitivinicole della provincia ed è rivolta agli appassionati del mondo enologico e a tutti gli amanti delle tradizioni enogastronomiche e della cultura del “gusto”.
Il ricco programma prende il via alle 16.00 nel Salone degli Stemmi, che ospiterà il Convegno nel quale, insieme a Marco Sabellico, Gianfranco Manfredi, giornalista esperto di enogastronomia, Francesco Saliceti del Club Papillon, Marisa Gigliotti di Slow Food e Gennaro Convertini presidente di AIS Calabria, offriranno una chiave di lettura alle valutazioni che le principali guide enologiche hanno riservato ai vini cosentini, con uno sguardo di prospettiva in termini di potenziale crescita e di qualità ancora inespresse. Concluderanno il Convegno gli interventi istituzionali del presidente della Provincia, On. Mario Oliverio e del Vice presidente, assessore alle Attività Produttive, Domenico Bevacqua.
L’altro momento clou dell’evento si concentrerà nel Salone degli Specchi a partire dalle 18.00. Il pubblico, dotato di appropriati calici, potrà degustare i vini presentati direttamente dai produttori, assistiti dai sommelier dell’AIS-Calabria. Gli assaggi saranno accompagnati da un sottofondo musicale.

Martedì 30, insomma, i vini, i vigneti e le cantine di Cosenza, e il lavoro delle donne e degli uomini che se ne occupano, saranno protagonisti di una prestigiosa e affascinante vetrina insieme ai prodotti tipici cosentini e alla cultura del territorio con le sue peculiari identità.
“L’obiettivo che ci prefiggiamo, insieme all’Amministrazione provinciale – sottolinea il presidente dell’AIS-Calabria, Gennaro Convertini – è quello di mettere in mostra tutta la qualità raggiunta dall’enologia del Cosentino, di rendere consapevoli gli addetti ai lavori dei livelli d’eccellenza riconosciuti e di comunicare questa consapevolezza rendendone partecipi il mondo dell’informazione e una selezionata schiera di invitati appartenenti al mondo dell’imprenditoria, della politica e della cultura”.