aiscalabria

26 e 27 maggio 2009
MASTER TECNICHE DI SERVIZIO
RISERVATO AI SOMMELIER
Relatore: Roberto Gardini


PRIMA GIORNATA martedi 26 maggio 2009

- Presentazione del corso e registrazione partecipanti

9.30 – 11.30 Il Sommelier oggi nella moderna ristorazione
Requisiti professionali
Perché assumere il Sommelier
I concorsi professionali
Il Sommelier nel contesto nazionale e internazionale
Dipendente, imprenditore, consulente

11.30 – 11.45 Break

11.45 – 13.00 La vendita dei vini al ristorante
La comunicazione
La tecnica di vendita
Psicologia del servizio
Come gestire i reclami


13.00 – 14.30 Pausa Lunch


14.30 – 15.30 Gli attrezzi del Sommelier
I bicchieri e il loro utilizzo
L’uso del vassoio
La successione dei vini a tavola
I vini non graditi al cliente

15.30 – 17.00 Le regole del servizio
Il servizio del vino, gestualità, manualità, classe, stile
Stappatura bottiglia di vino
Servizio spumante
Decantazione
Il servizio dei sigari




SECONDA GIORNATA mercoledi 27 maggio 2009

9.30 – 11.30 Il Sommelier nei servizi esterni
La figura del capo servizio
Regole da adottare
Il banchetto
Organizzazione del servizio
Suddivisione dei ranghi
La degustazione commerciale
L’immagine A.I.S.
Degustazione di due vini anonimi
Conclusioni finali

11.30 – 13.00 Prova orale (pratica)


13.00 – 14.00 Pausa lunch


14.00 – 17.00 Prova orale (pratica)

I partecipanti dovranno presentarsi in divisa di servizio o di rappresentanza.

costo euro 150
richiedi la scheda di iscrizione a
info@aiscalabria.it oppure alfonsoverta@libero.it
da inviare entro il 10 aprile 2009